Torino la città del cioccolato vista dallo chef Enzo Gola

Torino città storica d’Italia si trova nella parte nord-occidentale del Piemonte tra il fiume Po e le pendici delle Alpi. La città è famosa per la Sacra Sindone, gli stabilimenti automobilistici Fiat, i caffè e l’architettura barocca nonché per le sue passeggiate sulle colline torinesi, i musei e i portici.

Questa zona collinare al confine con Francia e Svizzera è, inoltre, ideale per uve da agricoltura secca che sono sufficientemente radicate per resistere a periodi di clima secco.

La regione Piemonte ha alcuni dei migliori cibi e vini in Italia. Da qui provengono oltre 160 tipi di formaggio e vini famosi, come il Barolo e il Barbaresco, così come il tartufo d’Alba conosciuto in tutto il mondo.

Torino ha alcuni dolci eccezionali, soprattutto quelli al cioccolato. Il cioccolato da mangiare, come lo conosciamo oggi, (tavolette e pezzi) è nato a Torino, così come la crema al cioccolato e nocciole, il gianduia, vera e propria specialità torinese.

Quando la dinastia della famiglia Savoia conquistò la città nell’anno 1280, la città iniziò finalmente la sua ascesa alla ribalta. La storia di Torino per i prossimi 600 anni è legata a quella di Casa Savoia. I Savoia sono coloro che hanno portato a Torino arte, cultura e architettura. I Savoia non hanno certo badato a spese per rendere bella Torino. Tuttavia, nonostante i loro migliori sforzi per “italianizzare” la città, il layout di Torino è spesso paragonato a Parigi più di qualsiasi altra città italiana.

Come ci racconta il titolare nonché chef Enzo Gola del ristorante Cà Mentin  le origini dell’arte cioccolatiera torinese risalgono all’anno 1678, quando Madame Reale, allora regina dello Stato di Savoia, concesse la prima “licenza” in assoluto al cioccolatiere torinese Giò Antonio Ari per la produzione del cioccolato. Inizia così il rapporto più stretto della città con il cioccolato, che continua fino ad oggi.

Le varietà di cioccolato create dai cioccolatieri torinesi sono davvero speciali e comprendono diverse specialità, come il tradizionale Gianduiotto, a forma di barca rovesciata e realizzato con zucchero, cacao e pasta di nocciole, i Baci di Cherasco, fatti con cioccolato fondente e nocciole, l’Alpino che contiene una crema di liquore e prende il nome dal cappello indossato dai reggimenti militari italiani e il Bicerin, Gianduia – caramelle al cioccolato e nocciole Il cioccolato più associato a Torino è il gianduia.

Questi, insieme ad altre varianti di cioccolato, decorano molte vetrine di negozi di cioccolato a Torino come il famosissimo Cremino, di forma quadrata, composto da strati di cioccolato, inizialmente quattro strati, ma ora realizzati con tre strati. Due degli strati sono cioccolato gianduia. Lo strato intermedio ha un sapore variabile e può essere crema alla nocciola, cioccolato fondente o crema al caffè, solo per citarne alcuni. Tris di nocciole.

Ricette ispirate al cioccolato di Torino

Quando si parla di cucina gourmet ecco che non possiamo non menzionare alcune ricette della tradizione torinese a base di cioccolato:

Il Bicerin

Il Bicerin deriva da una bevanda più antica, chiamata Bavaresia, popolare nel XVII secolo; a differenza del bicerin, veniva mescolato. Il Bicerin fece la sua comparsa negli anni Quaranta dell’Ottocento e godersi un bicerin al caffè la mattina divenne presto un rito a Torino.

Il bicerin, una bevanda peccaminosa, è preparato con caffè, cacao e panna montata. La parola bicerin significa piccolo bicchiere – e, se ti piace, entrerai a far parte della compagnia augusta: Alexandre Dumas, Italo Calvino, Ernest Hemingway e Pablo Picasso erano tutti fan del bicerin.

I caffè torinesi tengono segrete le loro versioni, ma potresti provarla con questa ricetta:

Ingredienti per la cioccolata calda:

  • 1 tazza di latte
  • 1/3 di tazza di cioccolato semidolce di buona qualità, tritato
  • 1-2 cucchiai di zucchero (o a piacere)
  • 2 tazze di caffè molto forte 1 cucchiaio di crema di caffè in polvere (opzionale)

Indicazioni:

  • Riscaldare il latte a ebollizione.
  • Ridurre la fiamma e aggiungere il cioccolato e lo zucchero a una frusta.
  • Riscaldare la miscela fino all’ebollizione mescolando continuamente.
  • Togliere dal fuoco e aggiungere il caffè e la crema (se si utilizza, addensa un po ‘la bevanda).
  • Aggiungere la guarnizione

Fonduta di cioccolato

Porzioni: 4

Ingredienti per la fonduta di cioccolato:

  • 2 etti di cioccolato agrodolce, tritato grossolanamente
  • 2 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi
  • 1/2 tazza d’acqua
  • 1/4 tazza di latte
  • 2 cucchiai di miele
  • frutta assortita

Indicazioni:

In una grande ciotola adatta al microonde, unire cioccolato e burro. Forno a microonde a fuoco medio (50 percento di potenza) 2 minuti.

Nel frattempo in una piccola casseruola, scaldare acqua, latte e miele a fuoco medio-alto fino a quando non compaiono piccole bolle attorno al bordo della padella.

Sbattere la miscela di latte nella miscela di cioccolato fino a che diventa liquido e liscio. Servire la fonduta con torta e frutta tagliata a cubetti.